腸炎沙門氏菌：生存時間長的致病菌

腸炎沙門氏菌是什么

腸炎沙門氏菌屬于無宿主特異性而有侵害性的病原菌之一，宿主包括人和各種動物。該菌不僅能引起家禽發病死亡造成嚴重的經濟損失，而且被污染的家禽產品作為腸炎沙門氏菌的攜帶者，還嚴重危害人類健康。腸炎沙門氏菌是引起急性胃腸炎的主要病原菌，感染后的典型癥狀包括發熱、腹瀉和嘔吐等。

腸炎沙門氏菌的特殊性

生存時間長：沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2~3周，冰箱中可生存3~4個月，在-25攝氏度的環境中可存活10個月，在自然環境的糞便中可存活1~2個月，且沙門氏菌最適宜的繁殖溫度是37攝氏度，在20攝氏度以上就能大量繁殖。

傳染性較強：2020年8月，美國疾控中心消息稱沙門氏菌疫情波及了43個州，至少有640人感染，85人住院治療，而來源可能是在全美銷售的洋蔥。在前些年，也時常會有不同程度的沙門氏菌疫情出現。

腸炎沙門氏菌的傳染源及傳播途徑

沙門氏菌是一類通過消化道途徑傳播的細菌，有兩個主要來源。一是動物腸道，尤其是家畜和鳥禽，人和動物糞便是沙門氏菌的一個主要來源；二是環境因素，水源、土壤、飼養和加工環境中廣泛存在沙門氏菌。食用被環境中沙門氏菌污染的食品是人類受感染的一個主要途徑。這種細菌感染人體之后，可能會出現一定的癥狀，也會出現相應的疾病。沙門氏菌感染是有傳染性的，包括接觸或食用帶有沙門氏菌的家禽肉類造成傳播。

很多情況下老年人和孩子身體抵抗力比較低下，尤其是孩子免疫功能沒有發育完善，被傳染的概率很大。在臨床上，如果攝入了被沙門氏菌污染過的食物或者水源，就有可能會造成傳染。在感染的前期臨床癥狀可能不是很嚴重，但是這個時候體內已經出現了沙門氏菌的感染，并且傳染性較強。

腸炎沙門氏菌對人體的危害

沙門氏菌是常見的腸道致病菌，根據國家衛計委最新的食物中毒數據統計顯示，50%~60%的食物中毒是由微生物引起的，其中沙門氏菌感染率最高。

目前研究表明，沙門氏菌的致病機理與其鞭毛、黏附素等毒力因子有關，毒力因子不僅能夠幫助沙門氏菌更好的侵入上皮細胞，引起身體炎癥，還能在宿主細胞內定植，與腸道內的益生菌競爭，獲得生長優勢。

此外，沙門氏菌能夠產生大量內毒素和腸毒素，從而引發多種疾病。如傷寒、胃腸炎、敗血癥等，通常伴隨嘔吐腹瀉、發熱畏寒、腹絞痛等癥狀，嚴重者甚至會引發脫水導致死亡。

如何預防腸炎沙門氏菌對人體的侵害

第一、不喝未經處理的水，（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等），不喝未經巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶）；

第二、不吃生肉或未經加熱煮熟的肉；

第三、便后、換尿布后、接觸寵物后，應仔細洗凈雙手，特別注意在準備食物或就餐前；

第四、生家禽肉，牛肉、豬肉等均應視為可能受污染的食物，因此，存放在冰箱、冷柜里應避免污染別的食物。處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙；

第五、每接觸一種食物后，務必將砧板仔細洗凈，以免污染其它食物；

第六、特別在使用微波爐煮肉食時，要使肉食內外達到一致的溫度（通常是一百六十五華攝氏度以上）。

如何滅殺和抑制腸炎沙門氏菌

沙門氏菌對熱及外界環境的抵抗力屬于中等，60攝氏度時20~30分鐘、75攝氏度時5分鐘即可將其滅殺，100攝氏度條件下沙門氏菌可立即被殺死。

但是，在家庭生活中采用高溫持續滅殺沙門氏菌的條件畢竟是有限的，尤其冰箱、冰柜和洗衣機里受到沙門氏菌的污染，基本無法采用高溫持續進行滅菌。

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